去超市逛逛，總會(huì)發(fā)現(xiàn)食品包裝和廣告上各種「自賣自夸」的信息。

　　「不含防腐劑」「含有 XX 營養(yǎng)」……好像個(gè)個(gè)都是健康食品的樣子。

　　丁香醫(yī)生就選一些代表性的說法，為大家剖析其中的潛臺(tái)詞，還原產(chǎn)品真相。

　　說法一：「不含防腐劑」

　　不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑?？寡趸瘎?、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是「純天然」?fàn)顟B(tài)。

　　而且，很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。

　　比如一些含鹽和糖極高的食品，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。

　　還有一些極干的食品如方便面、掛面等，沒有水細(xì)菌沒法繁殖。

　　不過，「不含防腐劑」未必意味著健康。鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。

　　因?yàn)榇罅葵}的健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。

　　所以，「本品無防腐劑」不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由，一定要好好看看產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量。

　　說法二：「含有水果營養(yǎng)」

　　這種說法常見于飲料和零食的包裝上。說這話意味著里面多少加了點(diǎn)水果或果汁。

　　但是加了多少呢？這可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔細(xì)地看看包裝側(cè)面的那些小字說明，最后，沒準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)「原果汁含量 ≥ 2.5%」，也就是說，這點(diǎn)果汁實(shí)在可以忽略不計(jì)了。

　　含有水果營養(yǎng)，也不一定是新鮮的水果了。有些產(chǎn)品中放了一小塊水果，但是這水果經(jīng)過高溫滅菌，或者本來就是罐頭水果，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價(jià)值相媲美。

　　比如說，有些有果粒的酸奶保質(zhì)期 21 天，放了兩星期的水果塊真有那么大的健康價(jià)值嗎？能有那么濃的香味嗎？喜歡那種產(chǎn)品，無非是喜歡其中的水果香精和糖而已。

　　所謂水果營養(yǎng)，往往只是一個(gè)營銷的借口，一個(gè)美麗的由頭。

　　真那么喜歡水果營養(yǎng)，為什么不能吃個(gè)新鮮水果？

　　說法三：「不含蔗糖」

　　常常能在糊粉類產(chǎn)品、餅干、點(diǎn)心之類的食品包裝上看到這種說法。 「不含蔗糖」，也就是說，不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤?。中老年人，以及糖尿病人，還有肥胖者，都容易受到這種說法的吸引。

　　其實(shí)，這可真是一大陷阱。

　　這些人追求無蔗糖產(chǎn)品的動(dòng)機(jī)，是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅只有蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已經(jīng)足夠快，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個(gè)個(gè)都比蔗糖有過之而無不及。

　　在那些聲稱「無蔗糖」的產(chǎn)品當(dāng)中，經(jīng)?？梢钥吹竭@些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。

　　這些產(chǎn)品的價(jià)格往往更貴，常常給那些缺乏營養(yǎng)常識(shí)的老人一種「高檔」、「滋補(bǔ)」的錯(cuò)覺。從某種意義上來說，這有點(diǎn)「趁人之?！沟南右?。

　　說法四：「高膳食纖維」

　　這種說法常見于餅干和甜點(diǎn)?，F(xiàn)代人大多嚴(yán)重缺乏膳食纖維，連推薦數(shù)量的一半也吃不到，所以增加一些纖維供應(yīng)，的確是件大好事。甚至有的產(chǎn)品干脆宣稱，「纖維含量 10%」，更讓消費(fèi)者動(dòng)心。

　　可惜啊，這些纖維的確存在，只是都被油脂包著了。

　　這是因?yàn)?，糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，它們的天性是「粗糙」。習(xí)慣了白米飯白面包這類細(xì)糧的人，很受不了這種粗糙的感覺。3% 的纖維已經(jīng)能帶來扎嗓子的感覺，何況是 10% 呢？

　　可是，這些號(hào)稱高纖的產(chǎn)品為什么還那樣口感出眾，粗而不糙呢？無非是油脂在里面「潤(rùn)滑」的效果。

　　纖維的特點(diǎn)是吸油之后就變軟。紙就是纖維素制成的產(chǎn)品。把餐巾紙撕下一小塊，用油浸透，手感是不是馬上就柔軟了很多？撕碎了咽下去都不難。

　　所以，纖維越高的產(chǎn)品，通常含脂肪也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，通常都會(huì)用含大量飽和脂肪的油，比如黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來打理這些產(chǎn)品——這哪里還有健康價(jià)值呢。

大部分市售的粗糧餅干中，脂肪含量可不低

　　說法五：「含有維生素 C」

　　維生素是好東西，特別是知名度最高的維生素 C，因?yàn)楸簧碳屹x予了「美容養(yǎng)顏」的功效，差不多是最吸引女性眼球的一個(gè)營養(yǎng)詞匯了。在飲料當(dāng)中，只要宣稱添加維生素 C，就會(huì)讓女性趨之若鶩。

　　其實(shí)呢，含有維生素 C 并沒什么稀罕，也增加不了多少成本。

　　舉個(gè)例子：一些飲料自稱含有維生素 C，有些人就覺得喝這個(gè)就等同于吃水果了。

　　可是，水果里除了維生素 C 還有很多營養(yǎng)成分，這飲料里除了維生素 C 什么好東西都沒有，喝它和吃一粒維生素 C 小藥片再喝杯白開水沒多大區(qū)別，可是小藥片才 3 分錢，而飲料要好幾塊錢呢，里面還加了好多的糖和香精，維生素 C 還可能氧化分解，其實(shí)還不如喝白水加藥片健康。

　　說法六：「不含膽固醇」

　　凡是植物油都不含膽固醇，實(shí)在沒什么值得夸耀之處。說這種看似毫無意義的話，是有意無意地利用消費(fèi)者的無知，暗示其他油脂產(chǎn)品可能會(huì)含有膽固醇，有不公平競(jìng)爭(zhēng)之嫌。

　　還真有人對(duì)我說，只買某種油脂產(chǎn)品，因?yàn)樗覆缓懝檀肌埂Ｎ艺f，那其他烹調(diào)油會(huì)不會(huì)有膽固醇呢？她說，那誰知道啊，我就是拿不準(zhǔn)嘛……我無語了。

　　不含膽固醇，并不代表這種油對(duì)血脂一定有什么特殊好處，更不意味著吃這種油不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。比如說，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和程度比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對(duì)健康不好，比如魚油、魚肝油里就含有膽固醇。

　　無論含不含膽固醇，少吃點(diǎn)油，別吃那些加熱很多次的油，才是最要緊的。