近日，楊女士體檢發(fā)現(xiàn)患有脂肪肝。這讓她感到不可思議，因?yàn)橐粊?lái)她身材清瘦，二來(lái)她是一個(gè)素食主義者，十多年堅(jiān)持吃素食，平常不抽煙也不喝酒。

　　怎么可能患上脂肪肝呢？

　　在武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師吳艷看來(lái)，正是這樣的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致了脂肪肝的發(fā)生。原來(lái)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體不可缺的三大功能營(yíng)養(yǎng)素，完全吃素的人很難實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　楊女士蛋白質(zhì)的攝入量非常少，基本沒(méi)有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入（魚、肉、蛋、奶的優(yōu)質(zhì)蛋白含量高）?？奢d脂蛋白作為脂肪代謝的必要因素，主要就是通過(guò)蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)合成的。而肝臟又是體內(nèi)脂類物質(zhì)的主要代謝場(chǎng)所。因此，原料的缺乏就容易導(dǎo)致脂肪的代謝酶和載脂蛋白合成障礙。

　　換句話說(shuō)，也就是脂肪的“搬運(yùn)工”減少，“運(yùn)載量”下降，“貨物”就越積越多，導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)滯留，從而形成脂肪肝。

　　同時(shí)，楊女士不良的生活習(xí)慣也加劇了脂肪肝的形成。由于退休在家，她平素活動(dòng)主要是打麻將，久坐不動(dòng)，運(yùn)動(dòng)比較少。研究顯示，與規(guī)律運(yùn)動(dòng)者相比，靜坐少動(dòng)者的安靜代謝率低500千卡/天，這相當(dāng)于每天少燃燒30克脂肪。時(shí)間久了，體內(nèi)過(guò)剩的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，積存在肝臟，進(jìn)而形成脂肪肝。

　　男性素食者更易患脂肪肝

　　專家表示，在過(guò)往的診治中，像楊女士這樣的患者并不少見。有些嚴(yán)格的素食者，尤其是食量較大的男性，往往患有脂肪肝。

　　這是因?yàn)橛捎谌鄙偃澆耍唤?jīng)餓，男性往往主食量比較大。可現(xiàn)在的主食主要是精白米面。精白米面由于經(jīng)過(guò)了精細(xì)的加工損失了大部分的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，主要是碳水化合物。

　　精白米面進(jìn)入人體很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)。血糖一方面是變?yōu)槟芰浚蝗梭w組織細(xì)胞利用、消耗；另一方面是變成肝糖原、肌糖原；而多余的葡萄糖如果不能及時(shí)消耗則會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪在體內(nèi)累積，包含在肝臟的堆積。

　　同時(shí)由于這些精白米面的攝入引起血糖水平快速升高，必然會(huì)刺激胰島素的大量分泌。而胰島素的作用除了降低血糖之外，還會(huì)促進(jìn)脂肪酸合成和脂肪貯存，減少脂肪分解，這也是促成脂肪肝發(fā)生的一個(gè)因素。

　　全素主義者可多吃些豆制品

　　專家建議，健康飲食不主張全素，結(jié)構(gòu)合理最重要。清淡飲食可以選擇一些低油低脂的葷菜。如要保持素食的習(xí)慣，也建議素食主義者主食不要過(guò)量，注意粗細(xì)搭配，同時(shí)適量增加豆制品的攝入。

　　除了飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整之外，養(yǎng)成規(guī)律運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣、保持心情開朗、勞逸結(jié)合也很重要。